泣き虫オーナーの経営体験談。アメリカ飲食店開業時に大切な【３つの心構え】

経営するにあたり大事だと思うことってたくさんあります。

・顧客志向

・現状把握

・想像力

今回はこの3つを取り上げていきたいと思います。

飲食店経営で大事なこと

◆顧客志向

お客様第一や、お客様の目線に立って考えるのはとても大事ですよね。お店は、お客さんが来てくれる事によって経営していけるものだからです。

ただ、どのお客さんの要望にも応えれば良いわけではなくて、コンセプトやメニューなど、自分がターゲットとするお客さんの立場になって、その視点でお客さんはこれを望んでいるのでは？こうして欲しいのでは？考えるのが大事だと思います。

例えば、メニューを決めるとき、「私はこれが好き！だからこれを売る！」ではないということ。それだと自分目線になってますよね。

そうではなく、ターゲットとするお客さんが求めているものはなんだろう？こうしたらお客さんが喜ぶのではないか？と考えることがとても大事だと思います。

私達のお店は日本食レストランでしたが、日本本場のスタイルでは全く無いと感じるものがメニューにありました。日本人の私にはちょっと味が濃いなあと思うものもありました。

でも外国のお客さんからしたらそれが美味しいんです。いやでも本場の日本では・・と頑なになるとそれは自分本位になると思います。

あと、大それたことじゃなくてもお客さんのためになることってありますよね。

・できるだけ早くお料理を提供する

・お店を清潔に保つ

・よく来て下さるお客さんの名前を覚える

これらは些細なことかもしれないけど、どのお客さんであっても基本的には喜んでもらえると思いますし、ちょっとずつの積み重ねは大事なんじゃないかなと思いました。「このお店のお化粧室はいつも綺麗ね！」って言ってくださった方がいるのですが、お客さんって見てないようで、見てくれてるんだなって嬉しくなった思い出があります。

あと営業時間は守るのも大事です。「今日はお客さん来ないから、早めに閉めちゃおう」これをやると、閉店間際に来る方もいますし、信用がなくなると思いました。

もしお店の経営で何か判断に迷うときは、お客様にとって何が1番大事なんだろう？とお客さん視点で考えると、答えが出ると思いました。立場が変わると、相手の要望が見えにくくなるのでそれが難しいところですが、やりがいでもあると思います。

◆現状把握

現状を把握するのに1番正確なのは、数字を見ることじゃないかなと思います。

なんとなく感覚的に、今日はお客さんが多いなとか少ないなとか、このメニューはよく売れているな、というのは感じ取れると思いますが、数字で見たほうが状況を正確に把握出来ます。

なにも貸借対照表を読めるようになるとか会計知識を専門的に持もつ必要はなくて、売上とコストを出してみて比較するだけでも、お店の状態を知ることは可能です。

◆想像力

先程の、お客さんはこうした方が喜ぶんじゃないかな？という想像力もそうなのですが、こうすればもっと売上が伸びそうとか、お客さんに来てもらえそうなど、そういう試行錯誤のことを指しています。

来月はこうなるのではとか、来年はこう動くのではないかなどの予想もそうですね。それに合わせて、じゃあこうしてみようかなと動くのが理想かなと思いました。

ニュースで人の動きを知ることが出来たりするので、そういった経済の動きもチェックしていくと、チャンスが見えたり判断の材料になると思います。

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悔しい気持ちをバネにする